牛奶與酸奶,哪個更有營養(yǎng)?怎么選更好?
發(fā)布時間:2021-04-26 編輯:百澤健康 閱讀:
站在超市的冰柜前看了很久,內(nèi)心糾結(jié)著到底買牛奶還是酸奶好?
有人認為酸奶比牛奶更好,也有人認為酸奶只不過是口感好,但營養(yǎng)價值遜色于牛奶。
市場上不斷推出品種多樣的牛奶與酸奶,大家有了更多選擇。但是,很多人可能還不能完全分清它們的各種類。
冷藏的原味牛奶稱為巴氏牛奶,而不需要冷藏的原味牛奶則為純牛奶,它們的原料都是牛奶,即除了標準的牛奶蛋白、牛奶脂肪含量之外,沒有加入任何非牛奶配料。
還有一些牛奶叫做調(diào)制奶,即加入了低于20%的糖與巧克力、果汁、谷物、增稠劑等配料,且無需冷藏。
酸奶分為兩種,一種是原味酸奶(即酸乳、發(fā)酵乳),它由牛奶、糖(或無糖)、乳酸菌和增稠劑(或無增稠劑)發(fā)酵而成;
另一種是調(diào)味酸乳,它加入了果汁、果粒、椰果等配料,其含糖量高于原味酸奶。
牛奶和酸奶都對人體有好處,是我們?nèi)粘5难a鈣、護腸胃飲品。
比如,純牛奶飲用后會在胃腸道形成一層黏膜,抑制胃酸分泌,尤其適合在酒前喝,可避免胃腸損傷;而酸奶含有的酸性成分、益生菌,能增強胃腸消化功能,有助于調(diào)理腸道菌群。
大家最關(guān)心的問題來了,牛奶和酸奶哪一個更好呢?我們先從各方面做一個比較。
注意:以下提及的牛奶以純牛奶為準,酸奶以原味酸奶為準。
牛奶的制作方法很簡單,直接將牛乳進行高溫殺菌處理即可,而酸奶在牛奶的基礎上添加益生菌并發(fā)酵而成。
一般來說,牛奶比較純正,即使不加糖分,味道也能保持香濃;而酸奶為了保持良好的口感,在發(fā)酵過程中會適當加入一些糖,否則酸奶原本的酸味是比較難令人接受。
牛奶和酸奶都含有豐富的鈣質(zhì)、蛋白質(zhì)以及維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。雖然酸奶經(jīng)過長時間發(fā)酵,含有更多的益生菌、微量元素,但牛奶的主要成分是鈣質(zhì)、蛋白質(zhì)。
因此,兩者在營養(yǎng)成分上差異不大,都能作為人們補充營養(yǎng)的選擇。
牛奶可以為人體補充更多的鈣、蛋白質(zhì),促進生長發(fā)育;酸奶則一般是乳酸菌發(fā)酵而成,含有大量益生菌,可以調(diào)節(jié)人體的腸道健康。
酸奶含大量乳酸菌,更易被人體吸收,而牛奶的吸收效果相對差一些。
最后,通過兩者的對比可以看出,牛奶和酸奶各有千秋,大家按需選擇就可以了。
牛奶所含有的乳糖、鈣質(zhì)、蛋白質(zhì),對補充營養(yǎng)來說很重要。此外,大家可以看看產(chǎn)品包裝上的營養(yǎng)成分表,挑選營養(yǎng)含量高的牛奶。
正處于生長發(fā)育的兒童、有補鈣需求者,選擇喝牛奶會比酸奶好一些。此外,牛奶含的嘌呤量低,尿酸高者也可以喝。
不過,膽囊炎、胰腺炎、消化道潰瘍、缺鐵性貧血、腹部手術(shù)后的患者不適合喝牛奶;而乳糖不耐者,建議選擇無乳糖牛奶。
而基于酸奶易吸收、含大量益生菌的優(yōu)勢,易長痘體質(zhì)、消化不良者選擇喝酸奶更好。
有研究發(fā)現(xiàn),在熱量相等的情況下,酸奶比牛奶更有利于預防肥胖和糖尿病。
但是,一些調(diào)味酸奶含糖量較多,且添加了食品添加劑,這里建議減肥、糖尿病患者、動脈粥硬化患者,選擇“碳水化合物”含量低的酸奶。
轉(zhuǎn)自:健康頭條