骨頭湯是眾多湯品中的經典款和保留選項，被認為是營養(yǎng)豐富的補鈣圣品，尤其是骨折恢復期的患者，更是離不開喝骨頭湯。然而，營養(yǎng)專家告訴你，其實骨頭湯實際含鈣量并不豐富，熬煮老火骨頭湯里，脂肪和嘌呤含量高，喝多了反而不利健康。

　　骨頭湯的營養(yǎng)成分中，脂肪、嘌呤多，而鈣、蛋白質很少。

　　中山大學孫逸仙紀念醫(yī)院臨床營養(yǎng)科林醫(yī)師指出，骨頭湯里主要的成分為水、脂肪、少量的含氮浸出物，鈣和蛋白質的含量很少，長時間煲煮還可產生大量嘌呤。濃白、口感好的骨頭湯是因其中的脂肪含量高(并非鈣含量高)。

　　攝入過多脂肪容易帶來肥胖，而嘌呤與高血脂、高尿酸疾病相關。長期飲用骨頭濃湯可導致高血脂、高尿酸、肥胖等問題。心血管疾病、痛風、高血壓、高血脂、糖尿病人更不建議常喝。

　　嘌呤是什么?

　　嘌呤：存在人體內的一種物質，主要以嘌呤核苷酸的形式存在，在作為能量供應、代謝調節(jié)及組成輔酶等方面起著十分重要的作用。在人體內，嘌呤氧化而變成尿酸，人體尿酸過高就會引起痛風。海鮮、動物的肉嘌呤含量都比較高。

　　含氮浸出物：肉、禽類在水中煮時，溶于水中的含氮物質。主要包括核苷酸、嘌呤堿、肌酸、肌酐、氨基酸、肽類等，它們是肉中香氣的主要成分，一般成年動物含量高于幼年動物。

　　傳統(tǒng)觀念：骨頭湯富含鈣。

　　專家觀點：鈣含量僅為牛奶的1/50，硬水的1/15

　　骨頭湯里含鈣量很少，這是目前醫(yī)學公認的一個觀點。

　　廣州中醫(yī)藥大學附屬第一醫(yī)院營養(yǎng)科副主任醫(yī)師尤華智表示，已經有很多醫(yī)學實驗證明，骨頭熬煮后，湯里的鈣含量很低。林秀紅表示，骨頭里的鈣是以磷酸鹽形式存在的，不容易溶解到湯里，骨頭湯中的含鈣量一般為2-4mg/100ml，而牛奶的含鈣量是100-105mg/100ml，自來水的硬度高，含鈣量為30-60mg/100ml。

　　“沒有鈣的話，骨頭湯里會不會蛋白質比較豐富呢?”廣州醫(yī)科大學附屬第三醫(yī)院營養(yǎng)科主管曾青山表示，骨頭湯的蛋白質存在于肉里面，湯水里蛋白質含量很少。只喝骨頭湯是補充不了蛋白質的。

　　提醒：

　　補鈣不僅需要攝入鈣含量高的食物，而且還要多曬太陽、多運動，最好能夠適當補充維生素D，更好地促進鈣吸收。