很多人炒菜時(shí)喜歡用高溫爆炒，習(xí)慣等鍋里的油冒了煙才炒菜，這種做法是不科學(xué)的。高溫油不但會(huì)破壞食物營(yíng)養(yǎng)成分，還會(huì)產(chǎn)生一些過氧化物和致癌物質(zhì)。建議先把鍋燒熱，再倒油，這時(shí)就可以炒菜了，不用等到油冒煙。
 

現(xiàn)在一般家庭還很難做到炒什么菜用什么油，但是，建議最好是幾種油交替搭配食用，或一段時(shí)間用一種油，下一段時(shí)間用另一種油，因?yàn)楹苌儆幸环N油可以解決所有油脂需要的問題。

調(diào)和油好不好？

   調(diào)和油是將兩種以上精煉的油脂按比例調(diào)配制成的食用油。一般選擇精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料。還可配有精煉過的米糠油、玉米胚芽油、小麥胚芽油等。

    “調(diào)和油”的概念很好，符合《中國(guó)居民膳食指南2007》中“食用油要多樣化”的建議。但由于調(diào)和油沒有國(guó)家統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)量參差不齊，整體品質(zhì)不高，很多廠家鉆了政策的空子。

    如果非要圖個(gè)方便，使用調(diào)和油也可以，但一定要看配料表。配料表中原料順序是按含量排的，含量越少，排名越靠后。

對(duì)于肥胖人群來說，更強(qiáng)調(diào)的是選擇植物油中的單不飽和脂肪酸。在油的用量上，也要有所控制。對(duì)于正常人來說，每人每天油的用量不超過25g，研究推薦：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例應(yīng)為1：1：1。所以，肥胖人群在注意控制食用油的量，同時(shí)注意選擇脂肪酸的構(gòu)成。

     編輯：茜茜      

  【來自：山東省立醫(yī)院兒童營(yíng)養(yǎng)】