脂溶性維生素

維生素（英語(yǔ)：Vitamin）是一系列有機(jī)化合物的統(tǒng)稱，曾依音譯，稱作“維他命”。它們是生物體所需要的微量營(yíng)養(yǎng)成分，而一般又無(wú)法由生物體自己生產(chǎn)，需要通過(guò)飲食等手段獲得。

而最近有很多小伙伴向營(yíng)養(yǎng)姐咨詢，脂溶性維生素是什么呢？它有什么特殊之處嗎？

維生素

維生素（英語(yǔ)：Vitamin）是一系列有機(jī)化合物的統(tǒng)稱，曾依音譯，稱作“維他命”。它們是生物體所需要的微量營(yíng)養(yǎng)成分，而一般又無(wú)法由生物體自己生產(chǎn)，需要通過(guò)飲食等手段獲得。

維生素不能像糖類、蛋白質(zhì)及脂肪那樣可以產(chǎn)生能量，組成細(xì)胞，但是它們對(duì)生物體的新陳代謝起調(diào)節(jié)作用。缺乏維生素會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重的健康問(wèn)題；適量攝取維生素可以保持身體強(qiáng)壯健康；過(guò)量攝取維生素卻會(huì)導(dǎo)致中毒。

必需維生素定義

維生素的定義中要求維生素滿足四個(gè)特點(diǎn)才可以稱之為必需維生素。

外源性：動(dòng)物體自身不可合成或合成量不足以生理所需（維生素D人體經(jīng)紫外線照射可以合成，但是由于較重要，仍被作為必需維生素），需要通過(guò)食物補(bǔ)充。

微量性：動(dòng)物體所需量很少，但是可以發(fā)揮巨大作用，通常在體內(nèi)扮演輔酶及輔因子的角色。

調(diào)節(jié)性：維生素必需能夠調(diào)節(jié)人體新陳代謝或能量轉(zhuǎn)變。

特異性：缺乏了某種維生素后，動(dòng)物將呈現(xiàn)特有的病態(tài)。

脂溶性維生素

脂溶性維生素(lipid soluble vitamin)由長(zhǎng)的碳?xì)滏溁虺憝h(huán)組成的聚戊二烯化合物。脂溶性維生素包括維生素A、D、E和K，它們都含有環(huán)結(jié)構(gòu)和長(zhǎng)的、脂肪族烴鏈，這四種維生素盡管每一種都至少有一個(gè)極性基團(tuán)，但都高度疏水的。某些脂溶性維生素是輔酶的前體，而且不用進(jìn)行化學(xué)修飾就可被生物體利用。這類維生素能被動(dòng)物貯存。

另一方面，脂溶性維生素則以不同方式被身體加工處理。維生素A, D, E和K通常會(huì)在最初的消化過(guò)程中保留下來(lái)，并且進(jìn)入較低的腸道，在這里它們被脂類脂肪細(xì)胞吸收和溶解。其中一些脂類存儲(chǔ)的維生素最終將進(jìn)入肝臟或其他脂肪長(zhǎng)期儲(chǔ)存起來(lái)。脂溶性維生素幫助其他化學(xué)品和營(yíng)養(yǎng)素行使特定工作，如鈣吸收或膠原蛋白替換等。身體只需要少量脂溶性維生素，但排泄過(guò)程需要更長(zhǎng)時(shí)間。脂肪細(xì)胞需要逐漸溶解，以便于將多余脂溶性維生素緩慢通過(guò)淋巴系統(tǒng)排出體外。

不同于水溶性維生素的是，通過(guò)補(bǔ)充劑補(bǔ)充脂溶性維生素很容易達(dá)到一個(gè)有毒劑量，或造成長(zhǎng)期飲食不均衡。此外，消費(fèi)太多水溶性維生素（如維生素C）也可以導(dǎo)致嚴(yán)重健康問(wèn)題，但這類維生素可以迅速通過(guò)尿液排除體外。脂溶性維生素在可以安全代謝之前，必須存儲(chǔ)在肝臟。因此，為了身體健康，應(yīng)該避免過(guò)量攝入維生素A, D, E和K，因?yàn)樯眢w一次只需要少量脂溶性維生素，超量攝入有導(dǎo)致中毒的可能。