干煸蔬菜時(shí)，一般會(huì)加入比炒菜多兩倍的油量，將食材混在油中不斷翻炒煎熟。

很多餐館為了節(jié)省時(shí)間，還會(huì)直接用熱油將食材炸熟，油就更多了。比如，一盤(pán)干煸四季豆，最終大約含有14克的脂肪，接近每天烹調(diào)油推薦限量的一半。而同樣大小的一盤(pán)普通清炒扁豆，脂肪含量?jī)H為一半。

干鍋菜的做法就是把熟了的食材泡在很多油里，然后用酒精燈在下面持續(xù)加熱，菜繼續(xù)吸油。

再加上干鍋菜通常會(huì)做成較辣的口味，超級(jí)下飯，這吃進(jìn)去的熱量真的難以估計(jì)了。

油炸蔬菜是脂肪含量的王者。

以炸薯?xiàng)l為例，一份大薯，脂肪含量為17.8克，占到一天烹調(diào)油限量的一半還多。而且，油炸食物反復(fù)加熱，還可能存在較多的苯并芘、雜環(huán)胺、丙烯酰胺等致癌物。